Как приготовить рассольник с перловкой

Как приготовить рассольник с перловкойВкусный рассольник с перловкой любят почти все, такой варят и на мясном бульоне, и на рыбном, и даже на овощном, во время поста. Подавать горячий рассольник принято со сметаной и разной зеленью, черным хлебом. Классическим считается как раз суп с перловкой, но в наши дни изобретательные хозяйки научились варить рассольники с рисом и даже гречкой.

 

История блюда

 

История рассольника начинается в далеком пятнадцатом веке, в те времена этот суп назывался «калья». Современное свое название он получил совсем недавно, хотя буквально сто, двести лет назад рассольниками называли пирожки, в начинку для которых доливали немного соленого огуречного рассола, для остроты.

 

А появилось это славное блюдо на Руси благодаря повару, приехавшему сюда из Голландии, имя его истории не известно. Голландскому повару очень нравился вкус русских соленых огурцов, вот он и придумал суп на их основе! С тех пор, вот уже несколько столетий, рассольник является одним из самых любимых, популярных и достаточно доступных блюд русского народа. Подавали его в трактирах, ресторанах, в обычных семьях крестьян и к царскому столу.

 

Как готовится классический рассольник с перловкой?

 

Вариантов приготовления этого знаменитого блюда множество – его можно варить постным, можно применять для бульона кости, потроха, почки, мясо, рыбу. Однако обязательным, неотъемлемым ингредиентом этого супа, в его классическом варианте, является перловка. В виде каши перловку любят далеко не все, однако, если ее правильно приготовить в рассольнике, получится гарантированно и вкусно, и сытно.

 

Для приготовления рассольника классического следует взять: три литра чистой, мягкой воды, полкилограмма мясной мякоти или костей с мясом, сто граммов перловки, четыре средних картофелины, пару луковиц, пару морковок, четыре средних соленых огурчика, три ложки пасты томатной, 100 мл. рассола, петрушку, укроп, специи по вкусу – лавровый листик, по паре горошин черного и душистого перца, соль, щепотку сушеного базилика.

Вначале приготовление идет по классической схеме: мясо или кости следует промыть, поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. После закипания воды нужно собрать ложкой пенку, опустить в бульон луковичку, перец горошком и один лавровый листик. После приготовления мяса его нужно извлечь из бульона, вместе с луковичкой – если этого не сделать, лук потемнеет и испортит вкус блюда. Мясо, если оно на кости, желательно отделить от нее, порезать на средние по размеру кусочки и вернуть обратно в бульон.

 

Теперь настала очередь перловки – крупу нужно хорошенько промыть, меняя воду несколько раз. Мыть надо до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. Подготовленную таким образом чистенькую перловку следует варить в бульоне достаточно долго – 1 час. Далеко не все хозяйки знают, сколько варится перловка в рассольнике, а ведь в этом и состоит главный секрет этого вкусного супа. Только хорошо промытая и сваренная в течение часа крупа станет по-настоящему мягкой и вкусной. Далее в бульон засыпается нарезанный кубиками картофель.

 

Оставшуюся головку лука вместе с морковью следует мелко покрошить и подрумянить, слегка, на масле. Далее в овощи закладываются измельченные огурчики и паста томатов. Рассольник может быть и светлым, без томата – это дело вкуса. Смесь овощей надо потушить десять минут и выложить в рассольник. Суп почти готов – осталось заложить в кастрюльку базилик, свежую зелень, специи, дать смеси закипеть и настояться, минут пятнадцать.

Несколько полезных рекомендаций помогут сварить по-настоящему деликатесный рассольник:Как приготовить рассольник с перловкой

      • рассольник получится намного вкуснее, если варить его в небольшой кастрюльке, на один раз, и кушать свежим;
      • аромат будет более острым, если готовить рассольник на небольшом огне под крышкой, не давать ему кипеть слишком «активно»;
      • в чисто металлической (алюминиевой) кастрюльке такой суп варить нельзя, больше подойдет чугунок, кастрюля обливная либо эмалированная;
      • если момент снятия коварной «пенки» с бульона упущен, следует плеснуть в суп полчашки холодной воды – так «пенка» вновь поднимется на поверхность, и ее можно будет легко удалить; • овощи для рассольника будут вкуснее и нежнее, если пассировать их на смеси настоящего сливочного и ароматного растительного масел;
      • огуречный рассол в суп вливают не холодный, а кипяченый и процеженный – только такая заправка сделает этот суп умеренно остреньким;
      • лук, прежде чем обжаривать его для рассольника, можно слегка обвалять в муке – так он получится хрустящим и румяным.

Вот и все секреты приготовления вкусного и насыщенного рассольника! Выполняя эти простые рекомендации, сварить его будет легко и просто.

1301

0

02 авг 2014

Категория: Кулинария

Читайте также...

Новое на сайте

Талисман в подарок – красивая вещь и оберег в одном флаконе

Талисман в подарок – красивая вещь и оберег в одном флаконе

Хотите преподнести близкому человеку...

2429

0

19 апр 2016

Подарок своими руками на день Святого Валентина

Подарок своими руками на день Святого Валентина

Для таких случаев есть отличное решение —...

1782

0

25 янв 2016

Какие джинсы будут модные в 2016

Какие джинсы будут модные в 2016

Что касается именно джинсовых брюк, то в 2016 году...

1785

0

22 янв 2016

Как построить отношения с мужчиной

Как построить отношения с мужчиной

Как построить отношения с мужчинойМножество...

1640

0

20 янв 2016